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雾里看花15年:一位餐饮人的O2O营销反思

2014/1/13 22:03:45 来源:转载   录入:七色阳光 访问:3753 次 被顶:1 次 我要投稿
核心提示:我是一个餐饮人,在餐饮行业摸爬滚打已15年有余,从服务员,店长,运营,策划,营销,直到自己创业,目前也算小有成就。印象最深刻的是互联网圈,感觉纷纷扰扰,很容易让人雾里看花。下面我把自己这些年的经验分享给大家...

从大众点评网到团购,再到会员卡、储值卡营销、微博、微信、微生活卡、点评卡……为了获得更多的客人,餐饮人王家和成了一位互联网潮人。他经历了许多惨痛教训,也有很多真实体验,都是绝对的干货。

以下是餐饮人王家和的自述:

我是一个餐饮人,在餐饮行业摸爬滚打已15年有余,从服务员,店长,运营,策划,营销,直到自己创业,目前也算小有成就。印象最深刻的是互联网圈,感觉纷纷扰扰,很容易让人雾里看花。下面我把自己这些年的经验分享给大家。

有限的营销:优惠券的天花板

我正式接触互联网大约在2006年。那个时候,大众点评出现了优惠券业务,这也许就是最初期的餐饮互联网营销。

当时我在一家连锁店做运营,点评的业务员找到了我。我觉得这个比较新颖,于是很快签了合同开始尝试。头两年确实,通过下载优惠券为我们带来了不少客人。

从2009年开始,效果不断减退,看上去浏览量很大,实际到店使用率低得可怜。大众点评优惠券其实就是一个广告平台,只在意点击量,不为效果负责。最后算起来带来一个客人,平均广告成本,再加上我为了拉客人付出的优惠成本,平均每人200元左右。我们这个店正常吃一顿饭是人均五六十,这拉一个新客人付出200元的成本显然是不值的。而且,我们在外地的分店,点评的效果更小,因为点评在很多二三线地区几乎不怎么经营分站。

同时我还发现了一个问题,顾客来这吃饭,先是问“服务员,你们这里有什么优惠吗?”“噢,先生,我们有,您可以去大众点评上去下载优惠券,当餐可以减30。”服了,这到手的30元钱就这么丢了。不过服务员要是缄口不言,等到顾客发现后,定会说这个餐厅不地道。这次当餐减了30,顾客获得了优惠,下次用餐你要是不减少30,人家说不定都不来。顾客就是这样被“惯坏”的!

丁丁优惠也找我聊过,这厂商更狠,让每个商家在门店摆放他们的终端验证,他说,这样可以按效果付费。好吧,服务员基本上没有这个意识拿这个工具去玩。你今天给我放个终端,明天点评再来给我放一个,这前台就成了厂商设备展示台。我觉得这个想法不靠谱,就没有继续往下谈。

那段时间,优惠券也特别多,地铁、商场里到处可见维络城,一群年轻人围在那里下券。其实当时我与维络城也有过一段时间的合作,不过当智能手机大幅度普及时,这种纸制优惠券渐渐销声匿迹,当时跟我联系的那维络城的业务员现在也已换了新工作,他说这业务部现在已经快解散了。

当时好多创业团队觉得优惠券这个门槛低,架个网站,拉几个商户集合一下就成了,殊不知,根本找不到利润点。其实优惠券一般情况下力度并不大,也不能很好的激发出消费者强大的消费欲望。只能在一定程度上提高消费者的到店率,提高餐厅的营收。欲想做更大程度的营销必须考虑新的方式。

餐饮团购的常态营销不现实

互联网的时代变迁可真是飞速啊。大约在09年底10年初,出现了“团购”这个新名词,10年夏天开始慢慢的火起来了。这东西据说可以带来大量到店客人,对短期提升收入冲个业绩还是有作用的。再加上同行的餐饮企业有在进行团购业务,说“能提高每日流水”,我们也欲尝试。

开始,我们选择了某国内规模最大的团购平台合作。我当时非常重视这次合作,把他当成我们集团一个重要的营销活动来做,因此,我安排了全国的店长,厨师长,包括部分高管集中参加“团购”业务培训。令我哭笑不得的是,这个号称国内最大的团购网站没看上我们,好歹我们也在全国有几十家连锁!这网站派了三个小业务员来对我们进行培训,行业经验一窍不通,一直在说“可能吧”“也许吧”“我们也不确定”“我们回公司问领导”,这种临时工般的态度和水平让我在众人面前没了面子,我勃然大怒,让他们立即走人,然后当场终止了合同,并狠狠投诉了他们,发誓永远不会再跟他们合作。

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